花色苷是黄酮类化合物，是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有很高的营养价值，目前国内对花青素检测研究主要集中在寻找花青素含量丰富的植物原料，花青素资源丰富、安全无 毒，同时具有一定的营养和药用价值，因此在食品、医药、化妆品等方面有着巨大的发展市场，从中提取花青素并投入商业生产，开拓花色苷应用市场，投入商业生产的有葡萄皮色素、浆果类色素(草莓、杨梅、枸杞、蓝莓)和红薯色素等，那么，下面一起了解下花青素检测方法与流程吧!

　　花青素成分复杂多样，目前检测方法主要有紫外分光光度法、高效液相色谱法和高效液相色谱/质谱法，现有研究方法干扰大，检测成分少，在花青素的质量控制上存在一定困难，紫外分光光度法常用于花青素总量的检测，依据花青素在不同ph条件下的颜色变化原理。 测定花青素含量。 紫外分光光度法操作简单，是经济的分析手段，但用于花青素检测时，往往受溶剂ph值、环境温度等外界条件的影响，当ph=1.0时，鎓离子的形式占主导地位，变为红色; 当ph=4.5时，主要存在半缩酮形态，颜色消失，520nm处吸光度与样品中花色苷浓度成正比，花青素在酸性条件下水解生成天竺葵、矢车菊素、呋喃甲酰、芍药色素、矮牵牛色素、锦葵色素苷。

　　国内推荐花青素检测方法主要是用高效液相色谱法检测这6种花色素苷，同时受样品中原花青素、花青素等物质的干扰，分析结果高，灵敏度低，并对样品中花青素含量进行定量; 但强酸性预处理条件下，检测会受到原花青素等影响，结果较高。 自然界中花青素多以花青素的形式存在，主要是花青素-3-o-葡萄糖苷dp-3-o-glu、松果菊苷-3-o-葡萄糖苷cy-3-o-glu、牵牛花-3- o-Glu 高效液相色谱是分析花青素的一种简单经济的方法，但由于色谱柱、流动相和检测器的影响，多种花青素和花色苷在色谱上不能进行基线分离，是目前反相液相色谱的手段。 距离同时检测12种花色苷的检测目的还有一定的差距。随着花青素的应用越来越规模化、微型化，有必要找到更准确的检测分离各种花色苷的方法。