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蛋糕和糖果中糖类检测

  • 发布时间:2022-07-13 09:11
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【概要描述】蛋糕和糖果中糖类检测

总糖的糖类检测通常是以还原糖测定法为基础,将食品中的非还原性双糖经酸水解成还原性单糖,再按还原糖测定法测定,以转化糖测定的总糖量。

蛋糕和糖果中糖类检测

【概要描述】蛋糕和糖果中糖类检测

总糖的糖类检测通常是以还原糖测定法为基础,将食品中的非还原性双糖经酸水解成还原性单糖,再按还原糖测定法测定,以转化糖测定的总糖量。

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  蛋糕和糖果中糖类检测

  总糖的糖类检测通常是以还原糖测定法为基础,将食品中的非还原性双糖经酸水解成还原性单糖,再按还原糖测定法测定,以转化糖测定的总糖量。

  如果只需要测定食品中蔗糖的含量,则可以分别测定水解前后还原糖的含量,将修正系数乘以0.95即可得到二者的差值,即1g转化糖等于0.95g蔗糖。

  在食品加工生产过程中,糖类检测常用的方法有相对密度法、折射法等简单的物理方法。

  1、原理

  去除蛋白质后,在加热条件下将蔗糖水解为还原糖,然后用直接滴定法测定。

  2、仪器

  1)恒温水浴箱

  2)其他仪器测定还原糖

  3)试剂

  3、方案

  1)6摩尔/LHCl解决方案

  2)甲基红指示剂:称取0.1g甲基红,溶于100ml60%(体积分数)乙醇中

  3)200g/LNaOH解决方案

  4)转化糖标准溶液:准确称取纯蔗糖1.0526g,溶于100ml水中,置于软木三角烧瓶中,加入5mlHCl(1:1),68-70℃水浴加热15min。冷却至室温,并保持体积至1000ml。该溶液相当于每毫升标准溶液1.0毫克转化糖。

  5)其他试剂和还原糖的糖类检测

  4、糖类检测之测定方法

  1)样品处理:按还原糖测定方法。

  2)样品总糖含量测定:取50ml样品处理液,置于100mL容量瓶中,加入6mol/LHCl溶液5ml,68-70℃水浴加热15min,冷却后加入甲基红指示剂2滴,用200g/LNaOH溶液中和,加水至刻度线,拌匀。采用直接滴定法测定还原糖。

  5、糖类检测结果计算

  6、糖类检测描述


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