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蛋糕和糖果中糖类检测
- 发布时间：2022-07-13 09:11
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【概要描述】蛋糕和糖果中糖类检测
总糖的糖类检测通常是以还原糖测定法为基础，将食品中的非还原性双糖经酸水解成还原性单糖，再按还原糖测定法测定，以转化糖测定的总糖量。
蛋糕和糖果中糖类检测
【概要描述】蛋糕和糖果中糖类检测
总糖的糖类检测通常是以还原糖测定法为基础，将食品中的非还原性双糖经酸水解成还原性单糖，再按还原糖测定法测定，以转化糖测定的总糖量。
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蛋糕和糖果中糖类检测
总糖的糖类检测通常是以还原糖测定法为基础，将食品中的非还原性双糖经酸水解成还原性单糖，再按还原糖测定法测定，以转化糖测定的总糖量。
如果只需要测定食品中蔗糖的含量，则可以分别测定水解前后还原糖的含量，将修正系数乘以0.95即可得到二者的差值，即1g转化糖等于0.95g蔗糖。
在食品加工生产过程中，糖类检测常用的方法有相对密度法、折射法等简单的物理方法。
1、原理
去除蛋白质后，在加热条件下将蔗糖水解为还原糖，然后用直接滴定法测定。
2、仪器
1)恒温水浴箱
2)其他仪器测定还原糖
3)试剂
3、方案
1)6摩尔/LHCl解决方案
2)甲基红指示剂:称取0.1g甲基红，溶于100ml60%(体积分数)乙醇中
3)200g/LNaOH解决方案
4)转化糖标准溶液:准确称取纯蔗糖1.0526g，溶于100ml水中，置于软木三角烧瓶中，加入5mlHCl(1:1)，68-70℃水浴加热15min。冷却至室温，并保持体积至1000ml。该溶液相当于每毫升标准溶液1.0毫克转化糖。
5)其他试剂和还原糖的糖类检测
4、糖类检测之测定方法
1)样品处理:按还原糖测定方法。
2)样品总糖含量测定:取50ml样品处理液，置于100mL容量瓶中，加入6mol/LHCl溶液5ml,68-70℃水浴加热15min，冷却后加入甲基红指示剂2滴，用200g/LNaOH溶液中和，加水至刻度线，拌匀。采用直接滴定法测定还原糖。
5、糖类检测结果计算
6、糖类检测描述
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